Dans une casserole, faire réduire pendant 10 min. 2 verres à vin de jus de mandarine ou d’orange avec 2 c. à s. de miel d’acacia ou de sirop d’agave, 1 anis étoilé, ½ bâton de vanille fendu en deux, 3 clous de girofle et ¼ de bâton de cannelle.

Éplucher à vif au couteau japonais 4 mandarines et en retirer les croissants sans leur peau. Verser le bouillon chaud sur les mandarines et garder au frais. Servir avec 1 quenelle de mascarpone de brebis arrosée d’une goutte de miel d’acacia. Variante : en cure détox, on remplace le mascarpone par de la crème fraîche de cajou.

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